Poďme sa spolu pozrieť na najznámejšie jedlá, street food či základy stolovania .

Medzi obľúbené jedlá patria morské plody, mäso, ryža, zelenina, sladké koláče, polievky, Kimchi, ryžové koláče, ...

História kórejskej kuchyne siaha do dávnej minulosti, skôr než sa Kórea stala bohatou a modernou krajinou. Počas histórie bola dejiskom viacerých vojen, a práve z týchto čias pochádza aj základná štruktúra jedál - vegetariánska, svojpomocne vypestovaná zelenina a ryža, ktorá je jednoduchá, zdravá a prevláda dodnes. Známe a obľúbené keramické nádoby, v ktorých uskladňovali jedlá sa používajú dodnes.

Väčšina tradičných potravín v Kórei má účinky na zdravie, starnutie, dokonca protirakovinové vlastnosti a rôzne iné zdravotné benefity. Napríklad taký cesnak je dobrý na krv a trávenie, ... fermentovaná zelenina na zápal, trávenie a imunitný systém.

Dnes sú veľmi obľúbeným jedlom morské plody na rôzne spôsoby či hovädzie a bravčové mäso.

Štruktúra jedál

Zatiaľ čo u nás prevláda základná štruktúra stravovania -predjedlo, hlavné jedlo, ... stravovanie v Kórei tieto kategórie nepozná.

Bežné je objednať si jedno hlavné jedlo, ku ktorému dostanete mnoho malých mištičiek (niekedy aj polievku) , ktoré sú považované za prílohy (banchan).

Základné prílohy:

Dnes už skoro každý z nás pozná najznámejšiu prílohu v Južnej Kórei – Kimchi. Je neoddeliteľnou súčasťou kórejskej kuchyne a kultúry. Sú to listy fermentovanej kapusty s červenou štipľavou pastou. Existuje množstvo druhov a môže byť aj z inej fermentovanej zeleniny, ako napríklad z bielej reďkovky. Jej história siaha do dávnej minulosti, kedy slúžila ako prevencia/liek na choroby. Počas pripravovania kimchi (proces prípravy sa volá Kimjang) sa zíde celá domácnosť a pripraví dostatočné množstvo pre celú rodinu, na celú zimu. Je jedna z piatich najzdravších potravín na svete. Mne spočiatku nechutila, no dnes ju jedávam dosť často :)
Kórejská biela reďkovka Daikon –robí sa na viacero spôsobov- nakladaná v náleve a nakrájaná na veľmi tenké plátky „Ssam mu“, nastrúhaná ako pikantný reďkovkový šalát „Musaengchae“, nakrájaná na malé kocky "Kkakdugi" alebo sfarbená kurkumou “Danmuji“.
Kongnamul muchin – sójové výhonky, často v kombinácií s cesnakom, sezamovým olejom alebo cibuľou.
Sigeumchi Namul - blanšírovaný špenát ochutený cesnakom či sójovou omáčkou
Pasta Ssamjang – červená, neštipľavá pasta, ktorá sa používa ako príloha k BBQ.
Pasta Doenjang – sójová pasta, ktorá sa pridáva do polievok alebo použije ako príloha.
Listy šalátu „Sangchu“ / listy Perily krovitej „Ggannip“ (prezývaná Čierna žihľava, majú jedinečnú silnú chuť) – BBQ mäso sa vychutnáva najradšej zabalené v liste ( tzv. malý hamburger)
Sušené morské riasy „ Gim“ - je to základná zložka kórejskej kuchyne, ktorá je dochutená iba soľou a sezamovým olejom. Konzumuje sa samostatne alebo s ryžou.

Raňajky

Tradičné raňajky v Kórei vyzerajú podobne ako obed alebo večera, ale sú o niečo ľahšie. Skladajú sa z ryže, z polievky a samozrejme z rôznych malých príloh. V súčasnosti ale veľa Kórejčanov buď vynechá raňajky úplne alebo nasleduje "západný štýl", ktorý sa dotkol aj raňajok. Radi si ráno vychutnajú pečivo, sendvič, smoothie, alebo vajíčka s kávou alebo džúsom. Vo veľkomestách na každom (naozaj na každom ) rohu nájdete kaviarne a pekárne, kde si môžete dopriať raňajky alebo neskorý brunch.

Trojuholníkový Kimbap „Samgak-gimbap“ – Obľúbený snack, ktorý nájdete v každom mini supermarkete (CU, GS25, 7-Eleven,...). Je to vlastne ryža zabalená do morských rias a vnútro je plnené – tuniakom, kuracím mäsom, bravčovým mäsom,... Otvárať sa otvára trochu ťažšie – najprv z hora dole a potom sa vyťahuje obal na strany (je to na obale znázornené).
Rolka Kimbap – v mini obchodíkoch ju predávajú ako rolku v celku, v reštaurácií je nakrájaná na krúžky, ako sushi, ktoré poznáme my.
Instantné rezance – instantný ramen – Je to vlastne naša „Vifonka“. Kúpite ich v každom mini obchodíku, kde nájdete aj automat s horúcou vodou. Takže si ich môžete hneď zaliať a aj zjesť. Niektorí Kórejci ich vytuningujú – uvareným vajíčkom, strúhaným syrom alebo tuniakom, ktoré tiež kúpite v mini obchodíku.
Bibimbap- je miska bielej ryže so zeleninou, mäsom, pastou z červenej štipľavej papriky s vyprážaným vajíčkom. Pred konzumáciou by sme mali všetky ingrediencie premiešať.
Mandu – malé „taštičky“ z cesta, ktoré sú plnené zeleninou a mäsom. Môžu byť dusené, varené alebo vyprážané.
Slané palacinky Buchimgae/ Yachaejeon – slaná vyprážaná palacinka so zmesi múky, zeleniny, morských plodov atď.
Naengmyeon – studené rezance s plátkami mäsa a vareným vajíčkom. Podávajú sa v nerezovej miske so studeným vývarom a ľadom.
Kimchi-jjigae- je to vlastne "kimchi guláš".
Bulgogi - tenké marinované plátky mäsa, najčastejšie hovädzieho (na panvici alebo grile).
Japchae- sklenené rezance so zeleninou.
Bossam - je varené bravčové mäso.
Jajangmyeon – rezance, ktoré sa podávajú s hustou fazuľovou omáčkou, bravčovým mäsom a zeleninou.
Tonkatsu – japonské jedlo – vyprážané bravčové mäso s ryžou( alebo vypr. mozarella).
BBQ - Základom jedálnička, ktoré si vyberáte je druh mäsa (bravčové/hovädzie). Ako prílohy sme dostali ryžu, polievku, zeleninu, omáčky, šalátové listy. Zaujali nás nožnice, ktoré nám priniesli. – viac o BBQ, ktoré určite odporúčam skúsiť, sa dočítate v mojom blogu.

Kórejský ryžový koláč alebo "tteok" označuje lepkavé koláče, vyrobené miesením práškovej sladkej ryže alebo lepkavej ryže a dusením cesta s inými prísadami, ako sú fazuľa alebo červená fazuľa. Pre nás sú moc žuvacie ale tu sú jednou z najobľúbenejších pochúťok. Ich darovanie je zvykom počas niektorých sviatkov v Južnej Kórei. Napríklad na sviatok „Chuseok“ sa darujú „songpyeon“, v tvare polmesiaca plnené zmesou z medu, gaštanov, sóje a sezamu. Ďalší tradičný koláč sa nazýva „Yakgwa“ – je vyrobený z oleja, zázvoru a medu, ktoré sa v minulosti používali na liečenie. Koláčiky sú súčasťou rodinných osláv, obradov a sviatkov.

Kórejský ženšen - Je svetoznámy pre svoje zdravotné benefity. Hovorí sa, že najkvalitnejší ženšen rastie v Kórei kvôli jedinečnej klíme a geografii krajiny. Kým lacnejšie druhy sa pestujú na farme, tie najdrahšie rastú vysoko v horách a zbierajú sa ručne. Zdravotné benefity – pôsobí na mozgové funkcie, trávenie, proti depresiám, ...

Chimaek (치맥) – nie je jedlo ale slovné spojenie/skratka pre “chicken (kura) + maekju (pivo)“ = vyprážané kura s pivom.

Street Food

Dakgangjeong - je chrumkavé kórejské vyprážané kurča v lepkavej sladko-kyslej omáčke
Fishcake „Eomuk-kkochi“ – je to ako keby cesto z pomletej filetovanej ryby (alebo aj z iných morských plodov) zmiešané so škrobom, cibuľou, vajíčkom, múkou. Podávajú sa napichnuté na špajdle v poháriku spolu s vývarom. Je to skvelá pochúťka počas zimy.
Twigim – podobá sa japonskej tempure. Mäso, krevety a zeleniny, ktoré sú vyprážané v cestíčku. Obľúbené sú zelené papriky, krevety či závitky z morských rias.
Mandu - malé „taštičky“ z cesta, plnené zeleninou a mäsom. Môžu byť dusené, varené alebo vyprážané.
Bungeoppang – sladké koláčiky v tvare rybky. Cesto sa podobá k našim wafliam. Najznámejšia varianty sú plnené pastou z červenej fazule. Ďalej sa ešte plnia napríklad krémom, sladkými zemiakmi, čokoládou či kimchi.

Hotteok – Plnená „palacinka“ medom, zrnkami či syrom.
Gamja Hotdog – párok či mozarella obalená v vyprážanom cestíčku. Môžu byť pridané aj hranolky, kečup,horčica. Chutia trochu sladko.
Kkochi – znamená jedlo na špíze – Dak-kkochi / kura a cibuľka, Eomuk-kkochi/Fishcake špízy, Tteok-kkochi/špízy z ryžového koláča,...
Tteokbokki – biele ryžové koláčiky valcovitého tvaru v červenej pikantnej omáčke.
Dalgona – túto sladkosť väčšina z nás pozná zo seriálu „Squid Game“. Je vyrobená z rozpusteného cukru. V 60. rokoch bola obľúbeným pouličným jedlom. Vďaka spomínanému seriálu sa jej predaj zdvojnásobil. Odporúčam vyskúšať aj verziu Dalgony, ako kávy.
Beondegi - hmyz z kukiel priadky morušovej.
"Raindrop cake" je dezert z vody a agaru, ktorý pripomína veľkú dažďovú kvapku. Pochádza z Japonska. Chuť by som prirovnala k našej želatíne. Dochutiť sa môže s topingom či posýpkou.

Nápoje

Vedeli ste, že Južná Kórea má svoju "kultúru pitia alkoholu"? Viac sa dozviete TU.

Najpopulárnejším alkoholickým nápojom je pivo a Soju. Kombináciu týchto dvoch nazývajú „Somaek“ – pivo ležiak zmiešaný so Soju.

Soju je destilovaný likér vyrobený z obilia alebo sladkých zemiakov. Tento bezfarebný likér má výrazne vyšší obsah alkoholu ako makgeolli.

Makgeolli – ryžové víno a patrí k tradičným alkoholickým nápojom v krajine. Vyrába sa fermentáciou zmesi ryže a sladu spolu s rôznymi ďalšími prísadami.

V Južnej Kórei je veľmi populárna a obľúbená aj káva.

Go to Korea

© 2023 GotoKorea / Šírenie obsahu iba s písomným povolením autora
Autor nenesie žiadnu zodpovednosť za Váš zájazd !
info@gotokorea.eu
Facebook: GotoKorea - Cestujem do Južnej Kórey / Dél-Koreába utazom
Instagram: gotokorea_eu

Gastronómia