A koreai konyha története a távoli múltba nyúlik vissza, még mielőtt Korea gazdag és modern országgá vált. A történelem során több háború színhelye volt, ezekből az időkből származik az ételek alapvető felépítése - vegetáriánus, saját termesztésű zöldségek és rizs, ami egyszerű, de egészséges. A jól ismert és népszerű kerámia edényeket, amelyekben az élelmiszert tárolták, ma is használják.
A legtöbb hagyományos élelmiszer Koreában hatással van az egészségre, öregedésgátló, sőt rákellenes tulajdonságokkal és számos egyéb egészségügyi előnnyel is rendelkezik. Például a fokhagyma jót tesz a vérnek és az emésztésnek, az erjesztett zöldségek a gyulladásoknak, az emésztésnek és az immunrendszernek.
A tenger gyümölcsei különféle módokon vagy a marha- és sertéshús manapság nagyon népszerű ételek.
Étkezés szerkezete
Míg nálunk az étkezések alapvető szerkezete – előétel, főétel uralkodik, addig Koreában az étkezésben nem ismerik el ezeket a kategóriákat. Gyakori, hogy egy főételt rendelünk, amihez sok kis tálat (néha levest is) kapunk, ami köretnek számít (banchan).
Alap köretek:
Ma szinte mindenki ismeri Dél-Korea leghíresebb köretét, a Kimchit. A koreai konyha és kultúra szerves része. Erjesztett káposztalevelek, vörös csípős masszával. Sok fajta létezik, és lehet más erjesztett zöldség is, például fehér retek. Története az ősi múltba nyúlik vissza, amikor betegségek megelőzésére/gyógyítására szolgált. A kimchi készítése során (az elkészítési folyamatot Kimjangnak hívják) az egész háztartás összegyűlik, és az egész családnak eleget készítenek, egész télre. A világ öt legegészségesebb élelmiszere közé tartozik. Eleinte nem szerettem, ma már elég gyakran eszem :)
Koreai fehér daikon retek - sokféleképpen lehet elkészítve - pácolva és nagyon vékonyra szeletelve "Ssam mu", "Musaengchae" salátaként reszelve, "Kkakdugi" kockákra vágva vagy kurkumával "Danmuji" színezve.
Kongnamul Muchin – szójababcsíra, gyakran fokhagymával, szezámolajjal vagy hagymával kombinálva.
Sigeumchi Namul - blansírozott spenót fokhagymával vagy szójaszósszal fűszerezve
Ssamjang szósz - piros, nem csípős szósz, amelyet grillezéshez köretként használnak.
Doenjang szósz - szójaszósz, amelyet levesekhez adnak vagy köretként használnak.
"Sangchu" saláta levelek / "Ggannip" perilla levelek (Fekete csalán becenéven, egyedi, erős ízük van) - A BBQ húst a legjobb levélbe csomagolva fogyasztani (úgynevezett kis hamburger)
Szárított hínár "Gim" - ez a koreai konyha alapvető összetevője, amelyet csak sóval és szezámolajjal fűszereznek. Egyedül vagy rizzsel fogyasztjuk.
A hagyományos reggeli Koreában hasonlít az ebédhez vagy vacsorához, de egy kicsit könnyebb. Rizsből, levesből és természetesen különféle apró köretekből áll. Manapság azonban sok koreai vagy teljesen kihagyja a reggelit, vagy a "nyugati stílust" követi, ami szintén hatással van a reggelizésre. Reggel szívesen fogyasztanak péksüteményeket, szendvicseket, turmixokat vagy tojást kávéval vagy gyümölcslével. A nagyvárosokban minden (igazán minden) sarkon találhatók kávézók és pékségek, ahol elfogyaszthatod a reggelit vagy a késői Brunchot.
Reggeli
A leghíresebb ételek, amelyeket érdemes megkóstolni látogatásod során
Háromszög alakú kimbap "Samgak-gimbap" - Egy népszerű snack, amely minden mini szupermarketben megtalálható (CU, GS25, 7-Eleven,...). Valójában hínárba csomagolt rizs, a belseje meg van töltve - tonhal, csirke, sertéshús,... Kicsit nehezebben nyitható - először fentről lefelé, majd oldalra húzzák a csomagolóanyagot (látható a csomagoláson).
Kimbap tekercs - a miniboltokban egész tekercsben árulják, éttermekben karikákra vágják, mint az általunk ismert sushit.
Instant tészta – instant ramen – Valójában a mi „Vifon”-unk. Minden miniboltban megvásárolhatod, ahol melegvíz gépet is találsz. Így előkeszítheted és azonnal megeheted. Egyes koreaiak feltuningolják őket – főtt tojással, reszelt sajttal vagy tonhallal, amelyeket szintén a kisboltban is megvásárolhatsz.
Bibimbap - egy tál fehér rizs zöldségekkel, hússal, pirospaprika szósszal és tükörtojással. Fogyasztás előtt össze kell keverni.
Mandu - kis tészta "zacskók", amelyek tele vannak zöldségekkel és hússal. Párolhatók, főzhetők vagy süthetők olajon.
Buchimgae/ Yachaejeon sós palacsinta – sós sült palacsinta lisztből, zöldségekből, tenger gyümölcseiből stb.
Naengmyeon – hideg tészta hússzeletekkel és főtt tojással. Rozsdamentes acél tálban tálalják, hideg húslevessel és jéggel.
Kimchi-jjigae – valójában kimchi pörkölt.
Bulgogi - vékony pácolt hússzeletek, leggyakrabban marhahús (serpenyőn vagy grillen).
Japchae - üvegtészta zöldségekkel.
Bossam - főtt sertéshús.
Jajangmyeon – tészta sűrű babmártással, sertéshússal és zöldségekkel.
Tonkatsu – japán étel – sült sertéshús rizzsel (vagy sült mozzarellával).
BBQ – A hús típusá (sertés/marhahús) választod ki a kínálatból. Köretként kaptunk rizst, levest, zöldséget, szószokat, salátaleveleket. Lenyűgözött minket az olló, amit hoztak nekünk. – a BBQ-ról, aminek kipróbálását mindenképpen ajánlom, itt olvashatsz.
A koreai rizssütemények
vagy tteok ragacsos sütemények, rizs összegyúrásával és egyéb összetevőkből(például bab) készülnek. Nekünk túl rágósak, de itt az egyik legkedveltebb finomság. Dél-Koreában bizonyos ünnepek alkalmával szokás ajándékozni őket. Például a „Chuseok”ünnepén a méz, gesztenye, szójabab és szezám keverékével töltött félhold alakú „songpyeon”-t szokták ajándékba adni. Egy másik hagyományos sütemény a "Yaggwa" - olajból, gyömbérből és mézből készül, amelyeket a múltban gyógyításra használtak. A sütik a családi ünnepségek, szertartások és ünnepek részét képezik.
Koreai ginzeng – Világhírű egészségügyi előnyeiről. Állítólag Koreában nő a legjobb minőségű ginzeng az ország egyedülálló éghajlati és földrajzi adottságai miatt. Míg az olcsóbb fajtákat tenyésztik, a legdrágábbak magasan a hegyekben nőnek, és kézzel takarítják be. Egészségügyi előnyök – befolyásolja az agyműködést vagy az emésztést, antidepresszív hatása van,...
Chimaek (치맥) – nem étel, hanem a "chicken (csirke) + maekju (sör)" kifejezés/rövidítése = sült csirke sörrel.
Street Food / gyors utcai kaják
Dakgangjeong - egy ropogós koreai sült csirke ragacsos édes-savanyú szószban
Fishcake "Eomuk-kkochi" - olyan, mint egy őrölt filézett halból (vagy más tenger gyümölcseiből) készült tészta, keményítővel, hagymával, tojással, liszttel,... Nyárson tálalják, kis pohárban, húslevessel együtt. Télen remek csemege.
Twigim - hasonló a japán tempurához. Tésztában sült hús, garnélarák és zöldségek. Népszerű a zöldpaprika, a garnélarák vagy a hínártekercs.
Mandu - kis "táskák" tésztából, tele zöldségekkel és hússal. Párolhatók, főzhetők vagy süthetők.
Bungeoppang – hal formájú édes sütemény. A tészta hasonló a mi gofrinkhoz. A leghíresebb változatok vörösbabpasztával vannak töltve. Töltik például édes krémmel, édesburgonyával, csokoládéval vagy kimchivel is.
Hotteok – Mézzel, magokkal vagy sajttal töltött "palacsinta".
Gamja Hotdog – sült tésztába csomagolt virsli vagy mozzarella. Sült krumplit, ketchupot és mustárt is adhatnak hozzá. Kicsit édes ízűek.
Kkochi – nyársas ételt jelent – Dak-kkochi / Csirke és hagyma, Eomuk-kkochi/fishcake, Tteok-kkochi/Rizstészta,...
Tteokbokki – hengeres fehér rizses sütemények piros fűszeres szószban
Dalgona – a legtöbben a „Squid Game” című tévésorozatból ismerhetjük, amely olvasztott cukorból készül. Népszerű utcai étel volt a 60-as években. A már említett sorozatnak köszönhetően eladásai megduplázódtak. Kávéként is ajánlom a Dalgona változat kipróbálását.
Beondegi - rovarok selyemhernyó-gubóból
Az "esőcsepp torta"/
Raindrop cake egy víz és agar desszert, amely egy nagy esőcseppre hasonlít. Japánból származik. Az ízét a mi zselatinunkhoz hasonlítanám. Ízesíthetjük toppingal vagy magok szórássával.
A legnépszerűbb alkoholos italok a sör és a Soju. A kettő kombinációját "Somaek"-nak hívják - egy láger sör, Sojuval keverve.
A Soju egy gabonából vagy édesburgonyából készült desztillált likőr. Ennek a színtelen likőrnek lényegesen magasabb az alkoholtartalma, mint a mageollinak.
Makgeolli – rizsbor és az ország hagyományos alkoholos italai közé tartozik. A rizs és a maláta keverékének erjesztésével készül, valamint különféle egyéb összetevőkből.
A kávé nagyon népszerű Dél-Koreában. A kávékultúráról a blogomban olvashatsz bővebben.
